Un piatto legato al periodo della raccolta delle olive. La “trappitara”, da Trappeto, veniva preparata direttamente in frantoio con l’olio extravergine d’oliva nuovo e offerta ai contadini nell’attesa del turno di molitura.

Le versioni presenti sul territorio sono tante e cambiano per l’aggiunta o meno di ingredienti come le alici o per l’utilizzo del peperone dolce di Altino essiccato che viene fritto, e aggiunto in pezzi (croccanti) o macinato. Un’alternativa è quella che vede il peperone dolce secco cotto a lungo, insieme all’aglio nell’olio nuovo, e con l’aggiunta di acqua bollente: il risultato finale è un piatto leggermente brodoso con il peperone che si va a sfaldare e l'aglio che diventa cremoso.

La ricetta che vi proponiamo è proprio quest’ultima, versione ormai assai rara che un tempo era diffusa soprattutto nell’area frentana, un piatto che differisce da quello che sul territorio chiamano “aj fritt e piparuli”, preparazione realizzata friggendo i peperoni che vengono poi frantumati nel mortaio.